給食経営管理論Ⅱ
| 科目?科目群 | 栄養学科専門科目?基幹科目 | |||||
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| 科目名 | 給食経営管理論Ⅱ | |||||
| 授業形態 | 講義 | 単位数 | ２単位 | 選択?必修 | 必修 | |
| 配当年次 | 2年 | 学期 | 前期 | 合計コマ数 | 15コマ | |
| コース選択 | 該当なし | 他学科開講科目 | 該当なし | |||
| 科目責任者（学内連絡教員） | 齋藤 長徳 | 学内連絡教員 | 齋藤 長徳 | |||
| 科目担当者 | 齋藤 長徳 | |||||
| 身につける力 | 専門的知識に根差した実践力 | |||||
| 学習キーワード | 専門的知識 専門的技術 キャリア形成 | |||||
1.科目のねらい?目標
特定多数の人々の健康や栄養状態の改善?維持?増進等を目標とした栄養食事管理を実践するために、給食運営や関連の資源を判断し、栄養面、安全面、経営管理全般の給食マネジメントを行う能力を養う。
Ⅱにおいては、特定給食施設における給食経営管理を中心に、計画?生産?サービスといった生産管理や安全のための労務?衛生?危機管理などトータルマネジメントを行うための知識と技術を学ぶ。
2.授業計画?内容?方法?準備学習等
第1回：給食における栄養?食事管理
給食経営管理論Ⅰの復習。生産管理（食材流通等）について理解する。
第2回：給食における栄養?食事管理
生産管理（食材の購入と検収等）について理解する。
第3回：給